Los tacos de Mexico/ Mexico's Tacos

Journey through Mexico's past and present to learn the beginnings of the taco, Mexico's most representative and essential dish. Travel to the most important taco stands in Mexico City and learn the different ingredients and salsas that accompany them. Includes new and traditional recipes. Description in Spanish: Martha Chapa nos lleva de la mano por las cocinas mexicanas de ayer y hoy para conocer los origenes del taco, platillo imprescindible en nuestra mesa, y descubrir formas tradicionales y novedosas de su elaboracion. A traves de la pluma de la autora, asistimos al nacimiento del taco en las tortillas con molli prehispanicas preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompanadas de frijol y chile, ingredientes que constituian entonces -y todavia- la base nutrimental del pueblo mexicano. Asimismo nos invita a un paseo por algunas de las taquerias mas importantes de la Ciudad de Mexico, donde conoceremos las principales variedades de tacos y su lugar de origen, las indispensables salsas y las bebidas que siempre los acompanan. El lector se dejara seducir por los aromas y sabores de una extensa variedad de exquisitos tacos de todo el pais: exoticos manjares de pejelagarto, de venado, de jumiles, de escamoles, y otros originales tacos elaborados con el sofisticado sazon de chefs mexicanos. La investigacion gastronomica de Martha Chapa es el resultado de su gusto por la buena comida, el cultivo de las tradiciones y el rescate de usos y costumbres de un pais tan multicolor y lleno de contrastes en su cocina, en donde la preparacion de alimentos llega a convertirse en un festivo ritual.